ZAČIMBE in DODATKI

Ljubitelji rib pravijo, da mora riba v vodi plavati trikrat; Iz vode v olje, potem pa jo je treba poplakniti z dobrim vinom. Pri pripravi rib pa so pomembni tudi značilni dodatki, začimbe in dišave, ki se dobro ujemajo z določenimi vrstami rib. Nekatere ribje jedi prenesejo samo morsko sol, druge pa lahko obogatimo s paleto začimb in dišavnic.

Pravilo “manj je več” še posebej velja pri uporabi začimb, saj je odmerjanje prava kuharska umetnost.

In katere začimbe oziroma dišavnice gredo še posebej dobro skupaj z določenimi ribami, morskimi sadeži in ribjimi jedmi?

• Peteršilj – uporabljamo ga za posip gotovih jedi, omake in prelive
• Lovor – dodajam o ribjim jedem v omakah, juham in marinadam
• Čebula – nepogrešljiva sestavina za ribje jedi v omakah, za marinade in juhe ter jušne osnove
• Česen – je obvezna začimba za morske ribe in druge morske sadeže, a previdno pri odmerjanju
• Drobnjak – zelo uporaben za pripravo omak k ribam in ribjim jedem
• Bazilika – uporabljamo jo za ribje jedi v omakah, še posebej je nepogrešljiva v italijanskih receptih. Uporabljamo izključno svežo baziliko
• Poper – črni in beli poper v zmernih količinah sta primerna za vse vrste rib
• Rožmarin – dodajamo ribam v marinadi, jedem v omakah in pečenju
• Timijan – dodajamo ga v marinade in ribje juhe ter omake
• Curry oz. kari – ostrim ribjim jedem, še posebej ribjim brodetom in enolončnicam, daje poseben okus
• Brinove jagode – dodajamo jih pri kuhanju rib
• Ingver – dodajamo ga k marinadam
• Kapre – obogatijo marinade in pikantne omake
• Kumina – ima veliko dobrodejnih učinkov, zato je priporočljiva za kuhanje rib za dietno prehrano
• Piment – dodajamo marinadam
• Muškatni oreh – dodajamo pikantnim, hladnim ribjim jedem
• Rdeča paprika – nepogrešljiva pri pripravi paprikaša, popravi pa tudi okus manj kakovostnih rib
• Pekoča paprika – dodajamo jo ribjim specialitetam
• Zelena – liste zelene dodajamo v marinade in prelive

 Pri dodajanju začmbnih mešanic in posipov moramo biti zelo previdni, da ne uničimo okusa rib.

Obvezen dodatek k ribam in ribjim jedem je tudi limona v vseh oblikah: limonin sok, limonini krhlji ali rezine. Ribjim jedem lahko dodamo suho belo ali rdeče vino, v kolikor pa želimo ublažiti izrazit vonj, dodamo kis z različno aromo (zeliščni, pehtranov, vinski …).

Za marinade in prelive obvezno uporabljamo sesekljane začimbe, med katerimi so najbolj primerne peteršilj, čebula ali šalotka, kisle kumarice, kapre, gobice in pehtran.